home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / quinoa_c.orn < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  2.1 KB  |  56 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: emilyb@netcom.com (Emily Breed)
  3. Subject: Quinoa, corn, and bean salad platter
  4. Message-ID: <Z2G11W51@taronga.com>
  5. References: <1994Apr19.081634@seuss.cc.utexas.edu>
  6. Date: Tue, 26 Apr 1994 00:08:53 GMT
  7.  
  8. How about quinoa?  The blurb about it in the March 1994 issue of
  9. _Vegetarian Times_, whence this recipe originates describes it so:
  10. "Quinoa (KEEN-wa): Traditionally grown in the Andes, quinoa bears small,
  11. tan, disk-shaped grains about the size of sesame seeds....  Quinoa also
  12. measures up to its cousin [amaranth] nutritionally but yields a fluffy
  13. texture with a distinctive flavor and aroma that's perfect for pilafs,
  14. cold salads, casseroles, as a bed for vegetable and bean dishes, and as a
  15. sweet pudding.  Rinse well before cooking to ensure no bitter taste."
  16.  
  17. Quinoa, corn, and bean salad platter
  18.  
  19. Ingredients:
  20.  
  21. For the quinoa-corn part:
  22.         1 cup quinoa, well-rinsed
  23.         1/2 cup cooked fresh or frozen corn kernels
  24.         Juice of 1 lemon
  25.         2 to 3 scallions, minced
  26.         1 Tbs olive oil (optional)
  27.         salt & pepper to taste
  28.  
  29. Bring 2 cups water to a boil in a small, heavy saucepan.  Add quinoa and
  30. simmer gently, covered, for 15 minutes.  Fluff with a fork and let cool
  31. to room temperature.  Transfer to a mixing bowl and add corn, lemon
  32. juice, scallions, olive oil, and seasonings.
  33.  
  34. Bean salad part:
  35.         1-1/2 cups cooked or canned pinto, kidney, or Anasazi beans
  36.         1 heaping cup finely diced ripe tomatoes [canned will work too]
  37.         1 Tbs balsamic or cider vinegar
  38.         1/4 cup chopped parsley
  39.         Salt & pepper to taste (no salt if you use canned beans)
  40.  
  41. Combine all ingredients & toss to mix.
  42.  
  43. To assemble:
  44.  
  45. Transfer quinoa-corn salad onto a platter and form a ring around the
  46. center leaving about a 5" well.  In the center well, place the bean
  47. salad.  Garnish with thing strips of red bell pepper, good black olives
  48. (bottled, not canned, ideally), and (optionally) toasted pumpkin seeds.
  49.  
  50. I made this for a party and it was quite a hit (even among people who
  51. tend to be wary of "weird" ingredients.)
  52.  
  53. -- Emily
  54.  
  55.  
  56.